जब हम संतुलित आहार के बारे में बात करते हैं, तो हम अपने आहार में हरी पत्तेदार सब्जियों को शामिल करने से नहीं चूक सकते क्योंकि यह हमारे स्वास्थ्य की बेहतरी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पालक पौष्टिक और स्वास्थ्यप्रद हरी पत्तेदार सब्जियों में से एक है, जबकि आहार की आदतें लगातार बदल रही हैं, लेकिन उच्च पोषण सामग्री के कारण पालक वास्तव में खाद्य उद्योग में एक अद्भुत स्थान रखता है।
कच्चे पालक में पानी, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन के, मैग्नीशियम, आयरन, फोलेट, मैंगनीज काफी मात्रा में होता है। इसके अलावा इसमें कैल्शियम और आयरन की भी उल्लेखनीय मात्रा होती है।
हालांकि, कच्चे पालक में ऑक्सलेट की मात्रा अधिक होती है जो खनिजों के अवशोषण को अवरुद्ध करता है।
लगभग 200 साल पहले फारस द्वारा पत्तियों का सेवन किया जाता था और इसे फारसी सब्जियों के रूप में जाना जाता है। पत्तियों को विभिन्न तरीकों जैसे फ्रीजिंग, डिब्बाबंदी, निर्जलीकरण द्वारा संरक्षित किया जा सकता है। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, घायल सैनिकों को रक्तस्राव को कम करने के लिए शराब के साथ पालक के रस को शामिल किया गया था।
पालक का पोषण
पालक कम कैलोरी, उच्च ऊर्जा देने वाला भोजन है। कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर विशेष रूप से उल्लेखनीय हैं। पालक के आत्म-जीवन को बढ़ाने के लिए पैकेज्ड पालक को नाइट्रोजन गैस के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। समय के साथ, पालक अपने एंटीऑक्सीडेंट और फोलेट सामग्री को खो देता है। पत्ते खाने योग्य होते हैं और विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं, लेकिन प्रकाश संश्लेषक कोशिकाओं के कारण, हरी पत्तेदार सब्जियों में विटामिन के प्रचुर मात्रा में होता है। इसके अलावा पालक प्रोटीन से भरपूर होता है।
- विटामिन बी
- विटामिन सी
- वीविटामिन ई
- विटामिन के
- वीविटामिन ए
- कैल्शियम
- आयरन
- मैग्नीशियम
- मैंगनीज
- सोडियम
- पोटेशियम
- फॉस्फोरस
पालक खाने के फायदे
हम सभी जानते हैं कि आयरन और प्रोटीन मानव शरीर के लिए सर्वोत्कृष्ट हैं। पालक शक्तिशाली औषधीय गुणों के साथ आवश्यक यौगिकों से भरा हुआ है। अपने आहार में पोषक तत्वों को बढ़ाने और निम्नलिखित स्वास्थ्य स्थितियों से लड़ने के लिए पालक खाना एक शानदार तरीका है। आइए एक नजर डालते हैं:
उच्च रक्तचाप को कम करता है
विशेषज्ञों की सलाह है कि पालक का सेवन हाई बीपी के रोगियों के लिए अत्यधिक प्रभावी हो सकता है क्योंकि इसमें विटामिन के और एंटीऑक्सिडेंट की प्रचुर मात्रा होती है। साथ ही, यह चिंता की स्थिति को कम करता है।
मांसपेशियों को ठीक करना
पालक मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता जैसे बहु-खनिजों का एक अच्छा स्रोत है, जो प्रोटीन संश्लेषण में मदद करता है और स्वस्थ कोशिका विभाजन को बढ़ावा देकर शरीर को तेजी से ठीक करता है। फिटनेस के प्रति उत्साही अपने आहार में रोजाना पालक का सेवन करते हैं क्योंकि यह मांसपेशियों को तेजी से रिपेयर और मजबूत करता है। इसके अलावा, पालक फ्लेवोनोइड्स और कैरोटीनॉयड जैसे एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है जो ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है।
हड्डी का विकास
पालक में उल्लेखनीय मात्रा में कैल्शियम होता है जो हड्डियों को मजबूत बनाने और हड्डियों के विकास में मदद करता है, यह कम उम्र में ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम की शुरुआत को भी कम करता है। इसके अलावा, पालक उन लोगों के लिए एक सही समाधान हो सकता है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं।
एनीमिया का उपचार
हमारी जीवनशैली और खाने की आदतों के कारण, एनीमिया लोगों, मुख्य रूप से महिलाओं और बुजुर्गों में बहुत आम है। पालक आयरन और विटामिन k से भरपूर होता है जो RBC के निर्माण में मदद करता है। इस प्रकार, एचबी और रक्त गणना में वृद्धि। यह पाया गया है कि हरी पत्तेदार सब्जियां खाने वाले लोगों में एनीमिया की संभावना कम होती है।
त्वचा विकारों का इलाज कर सकता है
पालक सी, ई, के, और ए जैसे विटामिन में प्रचुर मात्रा में है, जो विभिन्न त्वचा विकारों के संरक्षण में मदद करता है और त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, उम्र बढ़ने में देरी, त्वचा की शिथिलता, यूवी किरणें से सुरक्षा । इस विटामिन के अलावा, ए सामग्री ब्रेकआउट को रोकने में मदद करती है और त्वचा को प्राकृतिक रूप से मॉइस्चराइज़ करती है।
प्रतिरक्षा में सुधार
विटामिन सी प्रतिरक्षा को विनियमित करने और बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। पालक जैसे खाद्य पदार्थ विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। इसके अलावा पालक में विटामिन ए भी अच्छी मात्रा में होता है, इस प्रकार यह संक्रमण और सूजन के जोखिम को रोकता है।
मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है
शोध से पता चलता है कि फोलेट, विटामिन सी और विटामिन के की उच्च सांद्रता तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य को बनाए रखती है, और मस्तिष्क की कोशिकाओं को नुकसान से बचाती है। इसके अलावा, पालक में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट मस्तिष्क की प्रसंस्करण क्षमता में सुधार करते हैं और मुक्त कणों के ऑक्सीकरण को कम करते हैं।
पालक का उपयोग करने के स्वादिष्ट तरीके:
हरी पत्तेदार सब्जियों का कई व्यंजनों में महत्व है। पत्ती को उबाला जाता है, स्टीम किया जाता है, स्टर फ्राई किया जाता है और कच्चा खाया जाता है। पालक दुनिया भर में एक आम भोजन है, विशेष रूप से दक्षिण एशियाई व्यंजनों में। आप पालक को साग, टॉर्टिला, सूअर के मांस के साथ स्टू, पालक की गूंदी रोटी, सैंडविच और हरी स्मूदी बनाकर हरी पत्तियों के साथ फल और पानी मिलाकर भी पालक को अपने आहार का हिस्सा बना सकते हैं।
पालक के संभावित दुष्प्रभाव
- यदि कोई व्यक्ति रक्त को पतला करने वाली दवा ले रहा है, तो उसे डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए। यह हानिकारक हो सकता है क्योंकि इसमें विटामिन K की उच्च मात्रा होती है जो थक्कारोधी दवा की प्रभावशीलता में हस्तक्षेप कर सकती है।
- पालक में उच्च ऑक्सालेट होते हैं जो लौह, जस्ता, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं। ऑक्सालेट अपने साथ खनिजों को बांधते हैं जिसके कारण हमारा शरीर खनिजों को प्रभावी ढंग से अवशोषित नहीं कर पाता है जिससे हमें खनिज की कमी हो जाती है।
- ऑक्सालेट की उच्च मात्रा कैल्शियम ऑक्सालेट पत्थरों के निर्माण का कारण बन सकती है जो आगे गाउट, जोड़ों के दर्द, गठिया और गुर्दे की पथरी जैसी स्थिति पैदा कर सकती है। हम पत्ती को उबालकर ऑक्सालेट की उपस्थिति को कम कर सकते हैं।
- यह पाया गया है कि पालक का सेवन कुछ व्यक्तियों के चयापचय को बदल सकता है क्योंकि बहुत अधिक पालक खाने से पाचन की स्थिति जैसे गैस, ऐंठन, सूजन हो सकती है क्योंकि इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है।
- इसके अलावा, संदूषण या अनुचित भंडारण की स्थिति के कारण भोजन की विषाक्तता उत्पन्न हो सकती है। इसके अलावा, हरी पत्तेदार सब्जियों में हिस्टामाइन होता है जो छद्म एलर्जी क्रिया जैसे कुछ लोगों में चकत्ते, खुजली, दर्द को ट्रिगर कर सकता है।
पालक की कितनी मात्रा एक दिन के लिए पर्याप्त है?
पालक के सभी लाभकारी पहलुओं से गुजरने के बाद, हमने निष्कर्ष निकाला कि यह शरीर के समुचित कार्य के लिए आहार का एक अनिवार्य हिस्सा होना चाहिए। हालांकि, अगर सीमित मात्रा में खाया जाए तो पालक का कोई साइड इफेक्ट नहीं होता है जो स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं, आदतों की जीवनशैली, शरीर के वजन और ऊंचाई पर निर्भर करता है। इसका सेवन करने से पहले यदि आपको कोई चिकित्सीय स्थिति है तो हमेशा आहार विशेषज्ञ या चिकित्सक से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।
