चुकंदर का रस एक सुपरफूड माना जाता है, इसका सेवन करना आसान है और यह एक स्वस्थ आहार का उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। आप चुकंदर के साथ अपने व्यंजनों को संशोधित कर सकते हैं और अपने भोजन को स्वादिष्ट और स्वस्थ बना सकते हैं। आजकल, चुकंदर अपने सिद्ध स्वास्थ्य लाभों के कारण अधिकांश लोगों का पसंदीदा स्वास्थ्य पेय है।

चुकन्दर मिट्टी जैसा और स्वाद में हल्का मीठा होता है जो शायद आपको शुरू में पसंद न आए, इसके पत्तों का भाग हरे रंग का होता है और जड़ें चमकीली लाल होती हैं। चुकंदर में मौजूद बीटानिन यौगिक लाल रंग देता है जो इसे एक प्राकृतिक खाद्य रंग बनाता है। चुकंदर के कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं जैसे रक्तचाप कम करना, आयरन बढ़ाना, मस्तिष्क में रक्त प्रवाह में सुधार करना आदि।

चुकंदर के खाने योग्य भाग

•  चुकंदर के पत्ते

खाने योग्य, मीठे और मिट्टी के स्वाद वाले पत्ते विटामिन K, आयरन और कैल्शियम से भरपूर होते हैं। इसे रोजाना आहार में शामिल करने से आंखों की रोशनी, रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है और हड्डियां मजबूत होती हैं।

•  चुकंदर की जड़ें

चुकंदर मिट्टी के स्वाद के होते हैं लेकिन पत्तियों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं। गर्भावस्था और लो एचबी की स्थिति में इसका सेवन अच्छा होता है।

पोषक तत्व और उनका स्तर

चुकंदर का पोषण मूल्य असाधारण रूप से अधिक है, यह प्रति कटोरी 60 कैलोरी प्रदान करता है चुकंदर में 90% पानी, 2% प्रोटीन, 1% वसा और 10% कार्ब्स होते हैं, जो एक स्वस्थ जीवन शैली को बनाए रखने के लिए संपूर्ण पोषण प्रदान करने के लिए पर्याप्त है। चुकंदर में मौजूद अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं:

• फोलेट- जिसे विटामिन बी9 के रूप में भी जाना जाता है, आरबीसी के विकास के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। गर्भावस्था, खून की कमी, स्तनपान के दौरान इसकी मांग बढ़ जाती है। चुकंदर में दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में फोलेट होता है।

• फास्फोरस– चुकंदर में फॉस्फोरस होता है जो एक आवश्यक खनिज है जो उचित हृदय कार्य, स्वस्थ हड्डी, अपशिष्ट को हटाने, उचित कोशिका वृद्धि, मांसपेशियों के कामकाज को सुविधाजनक बनाने के लिए आवश्यक है।

आयरन- चुकंदर आयरन का अद्भुत स्रोत है, आयरन से भरपूर आहार शरीर में रक्त प्रवाह और ऑक्सीजन की आवश्यकता को बढ़ाता है। आयरन के प्रभावी अवशोषण के लिए विटामिन सी की आवश्यकता होती है, इसलिए आप इसके संपूर्ण लाभ के लिए चुकंदर के रस में नींबू मिला सकते हैं

विटामिन ए- रोजाना चुकंदर खाने से शरीर में विटामिन ए की वृद्धि हो सकती है जो प्रजनन, प्रतिरक्षा प्रणाली और त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन के लिए महत्वपूर्ण है।

विटामिन सी- चुकंदर विटामिन सी का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, ऐसा पाया गया है कि चुकंदर के रस को रोजाना खाने से त्वचा में चमक आती है, एक्जिमा कम होता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

मैग्नीशियम- शरीर में तंत्रिका कार्य, हृदय स्वास्थ्य, मांसपेशियों के कार्य और रक्त प्रवाह को बनाए रखने के लिए मैग्नीशियम महत्वपूर्ण है।

कैल्शियम- चुकंदर कैल्शियम के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, प्लांट कैल्शियम डेयरी उत्पाद की तुलना में शरीर में तुलनात्मक रूप से आसानी से अवशोषित हो जाता ।

चुकंदर को डाइट में कैसे शामिल करें?

संतुलित आहार के लिए चुकंदर अच्छा भोजन विकल्प हो सकता है, इसके विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभ इसे हर किसी का पसंदीदा बनाते हैं जिसे आप अपने चुकंदर व्यंजनों को एक स्वस्थ संस्करण में संशोधित करने के लिए भाप, भून, उबाल और मैश कर सकते हैं। यहाँ कुछ चुकंदर भोजन हैं जिन्हें आप आसानी से बना सकते हैं:

चुकंदर गाजर सैंडविच

आलू चुकंदर कटलेट

चुकंदर का हलवा

पुलाव चुकंदर का रायता

चुकंदर के पराठे या रोटी गूंथे

चने चुकंदर का सलाद

चुकंदर कोरमा

स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा है (प्रति दिन/प्रति आहार) ?

3 से 4 मध्यम आकार के चुकंदर एक दिन के लिए पर्याप्त हैं; वांछित स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए आप प्रति दिन 200 मिलीलीटर चुकंदर का रस भी ले सकते हैं।

चुकंदर स्वास्थ्य लाभ

यह आपके स्वास्थ्य के लिए एक चमत्कारी भोजन हो सकता है क्योंकि चुकंदर में विभिन्न प्रकार के आवश्यक पोषक तत्व होते हैं जो विभिन्न रोगों की रोकथाम और उपचार में सहायक होते हैं। हो सकता है शुरुआत में आपको इसका स्वाद पसंद न आए। चुकंदर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं जो इसे एक सुपरफूड बनाते हैं।

गर्भावस्था के दौरान स्वस्थ भोजन

 गर्भावस्था के दौरान चुकंदर को अवश्य ही खाना चाहिए। यह हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और ऑक्सीजन के परिवहन को प्रभावी ढंग से बढ़ाता है। कुछ मामलों में, इस मांग को पूरा करने के लिए उचित कोशिका वृद्धि के लिए हमारे शरीर की पोषण संबंधी मांग बढ़ जाती है, शरीर को आयरन और फोलेट की आवश्यकता होती है। चुकंदर इस पोषण संबंधी आवश्यकता को पूरा कर सकता है।

एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार

चुकंदर एथलेटिक प्रदर्शन को बढ़ा सकता है क्योंकि यह नाइट्रिक ऑक्साइड का एक प्राकृतिक स्रोत है जो मांसपेशियों की कोशिकाओं में रक्त के प्रवाह और ऑक्सीजन की मांग में सुधार करके मांसपेशियों के कार्य को बढ़ाता है।

उच्च रक्तचाप से बचाव

आजकल उच्च रक्तचाप के रोगियों को प्रतिदिन अपने आहार में चुकंदर को शामिल करने की सलाह दी जाती है। चुकंदर पोटेशियम का अच्छा स्रोत है, रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। इसमें उच्च स्तर के नाइट्रेट मौजूद होते हैं जो संभवत: रक्तचाप को कम करते हैं।

मधुमेह

अध्ययनों से संकेत मिलता है कि चुकंदर में एंटीऑक्सीडेंट होता है जो मधुमेह के खतरे को कम करने में मदद करता है।

त्वचा और शरीर को प्रभावी ढंग से डिटॉक्सिफाई करता है

चुकंदर से भरपूर आहार शरीर को महत्वपूर्ण परिणाम देते हैं। यह विटामिन ए, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन सी से भरपूर होता है जो त्वचा की कोशिकाओं के कायाकल्प में मदद करता है और रक्त में मौजूद अशुद्धियों को दूर करता है।

मस्तिष्क के स्वास्थ्य में सुधार करता है

हमारी अस्वास्थ्यकर खाने की आदतें न केवल शरीर को प्रभावित करती हैं बल्कि संज्ञानात्मक और मानसिक स्वास्थ्य को भी खराब करती हैं। चुकंदर मस्तिष्क के स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकता है, क्योंकि इसमें नाइट्रेट होते हैं जो मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि चुकंदर बुजुर्ग रोगियों में याददाश्त में सुधार करता है।

एनीमिया में सुधार करता है

चुकंदर का रस आयरन और फोलेट से भरपूर होता है और ये मेगालोब्लास्टिक एनीमिया के इलाज के लिए फायदेमंद होते हैं। यह आरबीसी गठन को बहुत जल्दी और प्रभावी ढंग से बढ़ा सकता है।

क्या ज्यादा चुकंदर खाना आपके लिए हानिकारक है?

चुकंदर को एक सुरक्षित और स्वस्थ भोजन माना जाता है, लेकिन कुछ स्वास्थ्य समस्याओं के लिए इसे कम मात्रा में खाना चाहिए।

चुकंदर के पत्तों में ऑक्सलेट की मात्रा अधिक होती है जिससे किडनी स्टोन बन सकता है।

इर्रिटेबल बोवेल सिंड्रोम से पीड़ित व्यक्ति को चुकंदर के पत्तों का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए क्योंकि चुकंदर में मौजूद फ्रुक्टेन पेट खराब कर सकता है।

चुकंदर खाने के लिए सुरक्षित है लेकिन यह मल और मूत्र को लाल कर सकता है लोग अक्सर इसे हेमट्यूरिया (मूत्र में रक्त) के साथ भ्रमित करते हैं।