यह आमतौर पर फल होते हैं, लेकिन इसे अक्सर सब्जी के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह कम आंका जाने वाले खाद्य पदार्थों में से है, लेकिन वास्तव में, कद्दू एक स्वस्थ, पौष्टिक, कम कैलोरी वाला, टिकाऊ भोजन है। भारत, चीन, यूक्रेन, रूस और संयुक्त राज्य अमेरिका में लंबे समय से कद्दू की खेती की जाती है। यह भारत में एक लोकप्रिय सब्जी है और आमतौर पर बारिश के मौसम में उगाई जाती है। यह सब्जी विटामिन और खनिजों से भरी हुई है और इसे तैयार करना आसान है, इसलिए कद्दू को आपकी थाली में जगह मिलनी चाहिए।
कद्दू Cucurbitaceae परिवार से संबंधित है, व्यापक रूप से उगाए जाने वाले सबसे पुराने पौधों में से एक है, जिसे स्क्वैश के रूप में जाना जाता है। वे आमतौर पर एक प्रकार के वानस्पतिक बेरी, पीले-नारंगी रंग के होते हैं, और उनका वजन 3 से 7 किलोग्राम होता है। इसके फल का बाहरी आवरण सख्त होता है, जिसके अंदर गूदा और बीज होते हैं। यह मुख्य रूप से बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन, अल्फा और बीटा कैरोटीन सहित विटामिन सी, के, ई, प्रोटीन, खनिज, और कैरोटीनॉयड पिगमेंट से भरा हुआ है। कद्दू का उपयोग ज्यादातर भोजन, मनोरंजन और सौंदर्य प्रयोजनों के लिए किया जाता है। कद्दू को प्यूरी और पाई भरने के लिए व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद भी किया जाता है।
खाने योग्य भाग
औषधीय प्रयोजनों से अधिक, कद्दू भोजन के लिए प्रमुख रूप से उपयोग किए जाते हैं। इसके खाने योग्य भाग, जैसे बीज, पत्ते, बीज का तेल, और फूल आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।
- कद्दू के बीज – जिसे पेपिटास भी कहा जाता है, आमतौर पर एक सफेद भूसी से ढका होता है। बीज खाने योग्य, छोटे, चपटे, हरे और अखरोट के स्वाद से भरपूर होते हैं। ये बीज तेल, प्रोटीन, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम का एक बड़ा स्रोत हैं और फाइटिक एसिड में कम हैं।
- बीज का तेल– कद्दू के बीज ओलिक एसिड और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड से भरपूर होते हैं। कद्दू का तेल मूत्र विकारों, कोलेस्ट्रॉल और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है। जब इसे त्वचा और बालों पर शीर्ष रूप से लगाया जाता है, तो यह लाभकारी प्रभाव देता है।
- कद्दू का फल- इसके विभिन्न पाक उपयोग हैं, इसे भोजन तैयार करने के लिए भाप में, सुखाकर, उबालकर, भूनकर और मैश किया जा सकता है।
- पत्ते– कद्दू के पत्तों का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है लेकिन मुख्य रूप से कोरियाई व्यंजनों की सब्जियों में।
कद्दू में मौजूद पोषक तत्व:
यह साधारण सब्जी न केवल पोषण में उच्च है, बल्कि इसका सांस्कृतिक महत्व भी है। 100 ग्राम कच्चा कद्दू खाद्य ऊर्जा प्रदान करता है और विटामिन ए और प्रो-विटामिन ए बीटा-कैरोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
- आहार फाइबर
- विटामिन ए
- प्रोटीन
- विटामिन बी
- कैल्शियम
- विटामिन सी
- मैग्नीशियम
- विटामिन ई
- आयरन
- विटामिन के
- पोटेशियम
- फॉस्फोरस
कद्दू के स्वास्थ्य लाभ:
कद्दू एक साधारण बुनियादी भोजन है जिसमें प्रभावशाली पोषण मूल्य होता है। इसे रोजाना अपने आहार में शामिल करने से आपके स्वास्थ्य को कई तरह से मदद मिल सकती है। यहाँ वह सब कुछ है जो आपको इसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानने की आवश्यकता है:
पुरानी बीमारियों को रोकें
कद्दू बीटा कैरोटीन, अल्फा-कैरोटीन और बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन जैसे एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसे अपने आहार में शामिल करने से आपके शरीर को हानिकारक मुक्त कणों से छुटकारा पाने में मदद मिल सकती है। वैज्ञानिक रूप से, मुक्त कणों को हृदय रोग, कैंसर, मधुमेह, गठिया, सूजन संबंधी बीमारियों आदि जैसी पुरानी बीमारियों से जोड़ा जाता है। कद्दू इन मुक्त कणों को बेअसर करता है और मुक्त कणों से होने वाले नुकसान को कम करता है।
प्रतिरक्षा को बढ़ावा देना
विशेषज्ञ का मानना है कि विटामिन ए और विटामिन सी डब्ल्यूबीसी को बढ़ाता है। उत्पादन और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इस प्रकार, कद्दू प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
स्वस्थ वजन घटाने में मदद
एक उच्च फाइबर भोजन लालसा को नियंत्रित करने में सहायता कर सकता है जो लंबी अवधि के लिए तृप्ति की भावना की ओर जाता है और इस प्रकार अवांछित भोजन को सीमित करता है। इसके अलावा, कद्दू एक कम कैलोरी, पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है, इसलिए इसे एक अच्छा आहार भोजन माना जाता है। हालाँकि, पौधों पर आधारित भोजन वजन घटाने को आसान बनाता है, लेकिन यह आपके शरीर को आंतरिक रूप से भी ठीक कर सकता है।
दिल के स्वास्थ्य के लिए
कद्दू पोटेशियम, मैग्नीशियम और सोडियम में उच्च हैं, जो हृदय के इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बनाए रखने के लिए बहुत अच्छे हैं। अध्ययनों का मानना है कि पोटेशियम युक्त भोजन खाने से रक्तचाप कम हो सकता है। इसके अलावा, इनमें घुलनशील फाइबर होता है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। इस प्रकार, दिल का दौरा पड़ने की संभावना कम हो जाती है।
त्वचा की चमक को बढ़ावा दें
कद्दू में विटामिन सी, राइबोफ्लेविन, विटामिन ए और फोलेट जैसे पोषक तत्व होते हैं, जो रक्त के प्रवाह को बढ़ाते हैं और त्वचा के टूटने का इलाज करने में मदद करते हैं। इसी तरह इसमें जिंक और पोटैशियम जैसे जरूरी मिनरल्स होते हैं, जो त्वचा की सूजन और खुजली को कम करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन सी और ए भी त्वचा के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
ब्लड शुगर नियंत्रित करता है
कद्दू ब्लड शुगर के रोगियों के लिए एक बेहतरीन भोजन विकल्प है क्योंकि यह फाइबर से भरपूर होता है, जो ब्लड शुगर को नियंत्रित करता है। कद्दू वजन, एनर्जी लेवल को मैनेज करके डायबिटीज के खतरे को कम करता है।
हालांकि, व्यावसायिक रूप से तैयार कद्दू के उत्पाद अतिरिक्त चीनी से भरपूर होते हैं, जो कद्दू के लाभकारी प्रभावों को कम कर सकते हैं।
प्रतिदिन कद्दू आहार
प्रसिद्ध खाद्य खाद्य पदार्थों में से एक कद्दू है। इसके विभिन्न स्वास्थ्य लाभ हैं और यह शायद ही कभी कोई दुष्प्रभाव दिखाता है। एक कप कद्दू आपको 50 कैलोरी, 0.19 वसा, 1.9 ग्राम प्रोटीन, विटामिन ए 86, 12 ग्राम कार्ब्स और 2.6 फाइबर प्रदान करता है।
कद्दू किसे नहीं खाना चाहिए?
- आमतौर पर कद्दू को स्वस्थ माना जाता है। हालाँकि, यह कुछ लोगों में शायद ही कभी दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है। कद्दू के बीज और तेल को कम मात्रा में लें क्योंकि इससे पेट में परेशानी, दस्त और मतली हो सकती है, ।
- हालांकि कद्दू हल्का मूत्रवर्धक है, इसका मतलब पेशाब करने की अधिक इच्छा है, जो पूरी तरह से सामान्य है लेकिन लिथियम जैसी कुछ दवाओं के साथ, यह गंभीर दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है।
- कद्दू आधारित भोजन जैसे लट्टे, पाई फीलिंग्स और कैंडीज अतिरिक्त चीनी से भरपूर होते हैं। वे फलों की तुलना में उतने स्वस्थ नहीं हैं।
- कद्दू आपके लिए अविश्वसनीय हैं, उनमें बहुत अधिक फाइबर होता है। यह उन लोगों में गैस बना सकता है जो फाइबर युक्त आहार के अभ्यस्त नहीं हैं।
रोजाना अपने आहार में कद्दू को कैसे शामिल करें?
कद्दू को काटना मुश्किल हो सकता है क्योंकि इसका बाहरी आवरण सख्त होता है। लेकिन इसके बीज, पत्ते, मांसल खोल इसे एक लोकप्रिय भोजन बनाते हैं। यह एंटी डायबिटिक, इम्यून मॉड्यूलेटर एंटीहाइपरटेन्सिव, एंटीट्यूमर एक्टिविटी जैसे विभिन्न गुणों को दर्शाता है।
कद्दू से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। यहाँ कद्दू खाने के कुछ आसान और स्वादिष्ट तरीके दिए गए हैं:
- पेनकेक्स
- कद्दू की स्मूदीज
- कद्दू पैनकेक
- अनाज बेकरी उत्पाद ब्रेड
- कद्दू का सूप
- हलवा
- कद्दू का स्टू
